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一瓶优质的果酒是如何酿造的 
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作为一名果酒爱好者,你知道一瓶优质的树莓果酒是怎么酿造的吗?接下来就给大家简单介绍一下。







采摘



树莓的采摘日期一般是在五月低开始,所以树莓在有些地方又被称为五月泡。树莓的酸度随着成熟减少,糖份和鞣酸逐渐增加。对于红树莓来说,其成熟不仅是糖分的积累,更重要的是酚类物质的成熟,因为有时候不成熟的树莓会给树莓酒带来不悦的草本味。当然,除了糖分和酚类的成熟外,酿酒师还要确保树莓果没有感染灰霉病,这样的树莓鲜果才适合酿酒。树莓从树莓园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳。



筛选

树莓采摘回来后,工人们需要对树莓进行初步的筛选。康源酒业,会对树莓鲜果进行多次筛选,以确保腐烂的、干枯的、不成熟的树莓以及叶子、叶柄及杂物都被清除掉。



破皮 

树莓鲜果经过破皮后,适度挤压,为发酵做好准备。 


浸泡
将挤压后的树莓与树莓汁一起浸泡,以便从树莓果肉里面萃取到所需的色素和风味物质,浸泡的时间通常会根据酿酒师想要达到的要求而定,例如,色泽鲜艳的三冠王红树莓酒通常只会浸泡5天,而顶级的哈瑞太兹树莓酒浸泡时间则会持续两周甚至更长。




发酵
在浸泡的过程中,发酵会同时进行,苹果酸-乳酸发酵,一般会在酒精发酵之后自然而然发生,这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸,使树莓酒的口感变得柔和。另外在乳酸菌的作用下,树莓酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味,同时酒体也会更加鲜艳饱满。
红树莓酒发酵的温度会比其它果酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出红树莓中的色素和营养物质,发酵时间一般在为4到6周。

压榨
将发酵完成的树莓酒与酒糟分离。树莓酒压榨有几种方式,篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红树莓酒压榨之后剩下的渣滓,可以进行高温蒸馏,蒸馏后的红树莓渣滓酒精度可达到65°,也就是人们常说的蒸馏酒。压榨后的渣滓也可以用作堆肥。或是把这部分渣滓卖给化妆品公司,从而制成美容养颜护肤产品。




熟成
发酵完成的红树莓酒一般会在橡木桶中继续放置三个月的时间,橡木桶可以增添树莓酒的香气,还可以使树莓酒口感变得更加柔顺。树莓酒的熟成时间从几个月到几年不等,橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中,度过漫长的岁月。红树莓酒熟成的时间通常比其它果酒要更久。





树莓酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下树莓酒的情况,以便保证酒体的色泽和饮用口感。

装瓶
过滤,澄清后装入玻璃瓶中。装瓶后,树莓酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市销售。一般果酒装瓶后经过一段时间陈年后,瓶底会略有沉淀物质,沉淀物质是由于水果含有不同果肉形成的。酒中果肉和天然花青素的颜色会随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒在颜色上不及新酒色泽鲜艳,但饮用口感相对新酒却有着非常醇厚的味道。对于爱酒的朋友们酒瓶中略有沉淀是不影响饮用的。


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